カート内の商品数:
0
お支払金額合計:
0円(税込)
■商品番号 6206

ブラジル ダテーラ トアーダ(豆 100g)


期間限定SALE【10%OFF】
通常価格 3,800円(税込)
 → 特別セール価格 3,420円(税込)



毎月1日

味わいコメント
マンゴーのような甘い香りとパパイヤのような酸味、ココナッツのような甘さとジューシーなコクを活かした味わいに仕上げました。


名称 ブラジル ダテーラ トアーダ 豆
原材料名 コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル)
内容量 100g
賞味期間 製造より12ヶ月
保存方法 高温多湿、直射日光を避けて保存してください
挽き方 豆
製造者 小川珈琲株式会社 京都工場 京都市右京区西京極北庄境町20番地


※数量限定のため、なくなり次第終了いたします。
※「豆」でお届けいたします。

セール 数量限定
販売価格 3,167円 (税込 3,420円)
数量:
  • mixiチェック

ブラジル ダテーラ トアーダブラジル ダテーラ トアーダ

Brazil Daterra TOADA
ブラジル ダテーラ トアーダ
【生産国】  Brazil(ブラジル)
【生産地域】 Cerrado, Minas Gerais(セラード地区、ミナスジェライス州)
【農園名】  Dattera(ダテーラ)
【代表者】  Luis Norbert Paschoal(ルイス・ノベルト・パスコール)
【品種】  Paraiso(パライソ)
【標高】  約1,200 m
【収穫方法】 ハンドピック
【精選方法】 Semi-Carbonic Maceration(セミ カーボニック マセレーション)
【乾燥方法】 (アフリカンベッド)


ブラジル ダテーラ トアーダ

ダテーラ農園 プライベートオークション
ダテーラでは毎年より品質の高いコーヒーを目指して、品種や精選方法を工夫して仕上げた実験的なマイクロロットを数多く仕上げています。これらは全てダテーラの品質担当者がカッピングにより採点しており、点数の上位数%のみがMasterpieces(マスターピース)に区分されます。
マスターピースの中でも特に点数が高く90点以上のものは、ダテーラが主催するプライベートオークションで取引されます。
トアーダはダテーラオークション2018年に出品され、小川珈琲が落札したコーヒーです。
ダテーラは毎年いままで無かったような新たなフレーバーを持ったコーヒーを作ることを目指していて、これらを生み出すために品種、収穫時期、熟度、精製・乾燥方法など100回以上の組み合わせを試しました。
2018年に出品された14種類のコーヒーは、その中で最も評価が高いものたちで、それぞれが異なるエキゾチックなフレーバーを持っています。

パライソ
ダテーラ トアーダの品種はパライソ。
イエローカトゥアイとハイブリッドティモールの交配種です。
カトゥアイ系の風味の良さとティモール系の病害虫への耐性と収量の良さを体現させた品種になります。

ブラジル ダテーラ トアーダ

トアーダ
TOADA(トアーダ)はアマゾンの熱帯雨林地域で人気あるフェスティバル伝統音楽です。
この祭典は、先住民族の儀式や神話、アマゾン川沿いのコミュニティの習慣を祝うものです。
トアーダは400人以上のミュージシャングループによって演奏され、その歌詞は森の美しさと神秘を表現しています。

セミ カーボニックマセレーション
カーボニック マセレーションはコーヒーチェリーを収穫した後の精製において行う特殊な発酵工程のことです。
近年コーヒーの精製に応用され、いままでに無い特徴的なフレーバーを持ったコーヒーが生み出され注目を浴び、今では世界各国で行われるようになってきています。

ダテーラが「セミ カーボニックマセレーション」と呼ぶ方法は以下のような手順で行います。
手摘み選別した完熟チェリーを密閉できるステンレスタンクに入れます。そしてタンクの中に二酸化酸素を混入して内部の空気を追い出し置換することで、酸素の濃度が低い状態(嫌気性)にしていきます。これにより内部が無酸素状態になったため、コーヒーチェリーの内部では細胞内発酵が起こり、糖が分解されアルコール類へと変化していきます。
また下層にあるチェリーでは、上層のチェリーの重さで徐々に圧搾されるので、果皮に付着する酵母の働きによって先ほどとは異なる発酵が起きます。

このような複雑な発酵過程によって、通常の精製では生み出されないような特徴的でインパクトの強いフレーバーのコーヒーが出来ます。
しかしこの精製は発酵時間や温度管理がデリケートで難しく、一歩間違えればすぐに腐敗してしまうため、安定的にロットを仕上げるのは大変難しいと言われています。ダテーラは数年に渡り研究を重ね試行錯誤を行い、温度・時間など最適な条件を導きだすことに成功しました。

ブラジル ダテーラ トアーダ


最近チェックした商品 Checked Items

  • 最近チェックした商品はありません。

商品カテゴリCategory

  • エスメラルダウォッシュド
  • 本日のセール
  • 簡易抽出コーヒー
  • 直営店の量り売りコーヒー
  • レギュラーコーヒー
  • コーヒー頒布会
  • カフェポッド
  • リキッドコーヒー
  • アイスコーヒー
  • 紅茶
  • ギフトセット
  • 焼き菓子・パウンドケーキ
  • コーヒー器具
  • その他の商品
  • アウトレット商品