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■商品番号 6239

ブラジル ダテーラ ローリナ ナチュラル アナエロビック (豆 100g)


【20%OFF】
5,000円(税込)特別価格4,000円(税込)
味わいコメント
チーズケーキのような香り、ヨーグルトのような酸味、オレンジキャンディーのような甘さ、キャラメルの様なクリーミーな口あたりを 活かした味わいに仕上げました。

ブラジル ダテーラ ローリナ ナチュラル アナエロビック
名称 レギュラーコーヒー(豆)
原材料名 コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル)
内容量 100g
賞味期間 製造日より12ヶ月
保存方法 高温多湿、直射日光を避けて保存してください
挽き方 豆


セール 数量限定
販売期間 2022年06月01日 00:00~
販売価格 4,000円(税込)
数量:

ブラジル ダテーラ ローリナ ナチュラル アナエロビック ブラジル ダテーラ ローリナ ナチュラル アナエロビック


生産国 ブラジル
生産地域 セラード地区、ミナスジェライス州
農園名 ダテーラ農園
品種 ローリナ
精選方法 ナチュラル アナエロビック
標高 1,100~1,200m

Brazil Daterra /ダテーラ 農園
ダテーラ農園は世界一のコーヒー生産量を誇るブラジルのなかでも、とくに良質なコーヒー産地で知られる名門農園です。敷地の50%以上を自然保護地域として、自然環境を保ちながら、生産量、品質の維持・向上を図る取り組みを行っています。毎年品質の高いコーヒーを目指して、品種や精選方法を工夫した実験的なマイクロロット(多品種少量生産)を数多く作っています。これらはすべてダテーラ農園の品質担当者がカッピングにより採点しており、点数の上位数%のみがマスターピース(傑作)に区分されます。マスターピースの中でも特に点数が高く90点以上のものはダテーラが主催するオークションで取引されます。
2020年はコロナウィルス世界が世界中で流行の中、オークション形式ではなく、今までの顧客向けに価格を決めて開催されました。2020年は26種類が出品され、その中で小川珈琲が参加し購入したコーヒーです。

ダテーラ農園
ダテーラ農園の風景

品種 ローリナ種
ローリナ(別名ブルボンポワントゥ)はレユニオン諸島が起源とされる珍しいコーヒーの品種です。 木は矮性でクリスマスツリーのような特徴的な外見をしており、その生豆もまた小さくラグビーボールのような楕円形の変わった形をしています。 その味わいも独特の複雑なフレーバーを有していて、さらに自然の状態で通常の品種よりもカフェインの含有量が低いという特徴まで持っています。しかし木は脆弱で病害虫に弱く、生産性も低いため徐々に栽培を続ける農家は無くなっていき、一時期は絶滅したとまで言われていました。今でもあまり目にすることの少ない非常に希少な品種です。

ローリナ種

精選方法 ナチュラル アナエロビック
選別手摘みした完熟チェリーを密閉できるステンレスタンクに入れます。
そしてタンクを密閉し、チェリーの発酵が進むことで、タンク内の酸素濃度を低い状態にしていきます。
こうする事で、タンク内部が無酸素状態になり、タンク内のコーヒーチェリーでは通常とは異なる細胞内発酵(嫌気性発酵)が起こり、糖が分解されアルコール類へと変化していきます。また下層にあるチェリーでは、上層のチェリーの重さで徐々に圧搾されるので、果皮に付着する酵母の働きによって先ほどとは異なる発酵が起きます。このような複雑な発酵過程によって、通常の精製(大気中で行う)では生み出されないような特徴的でインパクトの強いフレーバーが出来ます。
しかしこの精製は発酵時間や温度管理がデリケートで難しく、一歩間違えればすぐに腐敗してしまうため、安定的にロットを作り上げるのは大変難しいと言われています。ダテーラは数年に渡り試行錯誤と研究を行い、温度・時間など最適な条件を導きだすことに成功しました。

ナチュラル アナエロビック
      ステンレスタンク               ステンレスタンク(密封)

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