エルサルバドル ロスアルペス農園
El Salvador Los Alpes

■手摘みで収穫される赤紫色のコーヒーの実
ロスアルペス農園はエルサルバドルの西方に位置するサンタアナにあります。
農薬や化学肥料に頼らない栽培方法を実施しています。
また、シェードツリーで農園全体を覆い、コーヒーの木に適度な日差しが当たることを考慮して剪定しています。
そうすることで、成熟した実が付き、特有の風味を持つコーヒーとなります。
収穫期には同じ場所を何往復もしながら、赤紫色に熟した実だけを手摘みしています。


■ロスアルペス農園と取り組み15周年
小川珈琲がロスアルペス農園と取り組み初めて2018年で15周年をむかえました。
私たちは継続的にロスアルペス農園を訪れ、またアイダさんも何度も小川珈琲に足を運んでいただき交流を続けてきました。
私たちはこれからもロスアルペス農園と共にコーヒーの未来を考え歩んでいきます。



生豆生産国　エルサルバドル
生産地域　サンタアナ
標高　1,550～1,875ｍ
農園主　アイダ・バトルさん



■精選方法：ウォッシュド

収穫したコーヒーチェリーから果肉や皮などを取り除き、コーヒー生豆にする工程を精選と呼びます。
スペシャルティコーヒーにおいても、精選工程はとても重要な要素であり、品質や味を左右します。


エルサルバドル ロスアルペスの精選方法は“ウォッシュド（水洗式）”。
コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、パーチメントコーヒーに付着するぬめり（ミューシレージ）を除去します。
ミューシレージを除去する際、発酵槽に付ける方法や機械を使用する方法などがあります。
また、名称もフーリーウォッシュド、メカニカルウォッシュドなど、国や地域によって様々あり、統一の基準は特にありません。