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生産国	コスタリカ
生産地域	ウエストバレー
農園名	サンタルシア農園
品種	カトゥーラ、カトゥアイ他
精選方法	パルプドナチュラル
標高	1700m

■環境に優しいコーヒーづくり
サンタルシア農園のあるウエストバレー地区はコスタリカにおける、2大コーヒー栽培エリアの一つです。環境保護の意識が高いコスタリカでは、コーヒー農園でも敷地内にコーヒーの木以外の自然を残すといった取り組みが求められます。サンタルシア農園でも、植物を植える、湧き水を使用するなど周辺環境に配慮した栽培を実施しています。収穫から精製までの作業をスムーズに行い、高品質な豆に仕上げています。また、コーヒーを強い日差しから守り、低温になるのを防ぐ効果があるシェードツリーを植えるなど、持続可能なコーヒー生産を行っています。

衛藤バリスタより
「サンタルシア農園」の農園主であるリカルドさんが京都にある「小川珈琲」の本社にお見えになった時、私にこう言いました。「コーヒー豆1粒1粒を楽しんでください」。リカルドさんの情熱に応えたい。その思いでいつも一滴入魂のコーヒーを淹れています。スペシャルティコーヒーの有名な生産エリア、コスタリカのウエストバレーで育てられたこのコーヒーは、明るい爽やかな香り、シャンパンのような軽やかな酸味と甘さが特徴です。時には食前酒のようにこのコーヒーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

■精選方法：パルプドナチュラル

収穫したコーヒーチェリーから果肉や皮などを取り除き、コーヒー生豆にする工程を精選と呼びます。
スペシャルティコーヒーにおいても、精選工程はとても重要な要素であり、品質や味を左右します。
断面図

コスタリカサンタルシアの精選方法は“パルプドナチュラル”。
コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、パーチメントコーヒーに付着するぬめり（ミューシレージ）を残したまま、乾燥工程に進みます。
ミューシレージをつけたまま乾燥させることで、甘みなどの風味をコーヒー豆に持たせます。
ミューシレージは、乾燥が進むにつれベトベトとくっつくため、乾燥の際に細心の注意と手間がかかります。
ブラジルで開発されたこの製法は、中南米をはじめ広くの生産地で活用されるようになりました。

ミューシレージには糖分が含まれるので、乾燥が進むにつれて褐色に色づいていきます。
その見た目から「ハニー（蜂蜜）プロセス」とも呼ばれています。

■ハニープロセス（ハニー仕立て）
コーヒーチェリーの果肉を剥き、除去するミューシレージの量を調節し、また長時間かけて乾燥させる製法です。
その程度の差や見た目からイエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーなど分けて呼ばれますが、明確な基準がなく、生産者によって異なるようです。
ミューシレージには糖分が含まれるので、乾燥が進むにつれて褐色に色づいていきます。
その見た目からハニー（蜂蜜）プロセスと呼ばれる精選方法です。