■パナマ デボラ農園
デボラ農園のあるパナマ・ボルカン地区は、安定した降雨と豊富な栄養分を含む火山性土壌に恵まれ、 また高地のため冷涼で、夜間には気温が10℃にもなり、病害虫が発生しにくい環境です。 さらに激しい昼夜の寒暖差により、コーヒーの木がゆっくりと生長するため、コーヒーチェリーは、堅く高密度であり、 高い糖度になります。アメリカで投資会社を経営していたジャミソンさんが、パナマでコーヒー農園を始めるために土地を 購入したのは2007年。当初はうまくコーヒーの木が育たなかったそうですが、土壌改良など試行錯誤を重ね、 ようやく2015年から少量ながら納得できるコーヒーが出来上がるようになりました。

生産国	パナマ
生産地域	ボルカン
農園名	デボラ農園
品種	ゲイシャ
精選方法	ナチュラル
標高	1930～2000m

コーヒー界のボルドー地方とも例えられるほど、その環境はコーヒー栽培に恵まれています。安定した降雨と豊富な栄養分を含む火山性土壌に恵まれ、また高地のため冷涼で、夜間には気温が10℃にもなり、病害虫が発生しにくい環境です。さらに激しい昼夜の寒暖差により、コーヒーの木がゆっくりと生長するため、コーヒーチェリーは堅く高密度であり、高い糖度になります。 2007年の開園当初はうまくコーヒーの木が育たなかったそうですが、土壌改善など試行錯誤を重ね、ようやく2015年に少量ながら納得できるコーヒーが出来上がりました。新進気鋭のアメリカ人によるパナマ産コーヒー。これから世界中のコーヒーファンを魅了してくれる期待の農園です。





■精選方法：ナチュラル

収穫したコーヒーチェリーから果肉や皮などを取り除き、コーヒー生豆にする工程を精選と呼びます。
スペシャルティコーヒーにおいても、精選工程はとても重要な要素であり、品質や味を左右します。


パナマ デボラ ナチュラル の精選方法は“ナチュラル”。
コーヒーチェリーを果肉除去せずそのまま乾燥させ、その後、果肉とパーチメントを一度に除去します。
果肉をつけたまま乾燥させることで、コーヒー豆に風味を移すことが特徴です。
ただ、水分を多く含む果肉をつけたまま乾燥させることは、時間がかかります。