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■ブラジル

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■マスターピース
ダテーラでは毎年より品質の高いコーヒーを目指して、品種や精選方法を工夫して仕上げた実験的なマイクロロットを数多く仕上げています。これらは全てダテーラの品質担当者がカッピングにより採点しており、点数の上位数%のみがMasterpieces(マスターピース)に区分される。

マスターピース

■プライベートオークション
マスターピースの中でも特に点数が高く90点以上のものは、ダテーラが主催するプライベートオークションで取引されます。ジョアン グリージョはダテーラオークション2019年に出品され、小川珈琲が落札したコーヒーです。ダテーラは毎年いままで無かったような新たなフレーバーを持ったコーヒーを作ることを目指していて、これらを生み出すために品種、収穫時期、熟度、精製・乾燥方法など100回以上の組み合わせを試しました。2019年に出品された15種類のコーヒーは、その中で最も評価が高いものたちで、それぞれが異なるエキゾチックなフレーバーを持っています。

生産国 ブラジル
生産地域 セラード
農園名 ダテーラ農園
品種 アララ
精選方法 ナチュラル アナエロビック
標高 1100~1200m

■アララ種
アララ種はイエローカトゥアイとオバタンの自然に出来た交配種です。 IAC(ブラジル農業研究所)でイエローカトゥアイとオバタンが並んでいる区画で、オバタンの畑に黄色い実がなっている事を発見しました。 この品種は非常に強く大きく育ち、さび病に耐性が強く、非常に大きい実がなります。 そして何よりカッププロファイルが非常に優れていました。 このARARAの種子をダテーラ農園が自分たちの農園に適合するのかを検証する目的で栽培し、2019年が初めての収穫となりました。

大浦鑑定士より
ブラジルの名門「ダテーラ農園」、2019年のスペシャル ロット、マスターピースからアララのナチュラル アナエロ ビックのコーヒーです。こちらのマスターピースはロットの ネーミングがユニークで、今クロップは“ブラジルの文学の 登場人物の名前”がテーマなのだとか。アララは、最近ブ ラジルで開発された品種で、「ダテーラ農園」で栽培され て今回初めて商品化されたものです。アーモンドの香ば しさとトロピカルフルーツの甘さをイメージさせるフレー バー。ぜひとも、コーヒーの多様性を楽しんでください!

■精選方法:ナチュラル アナエロビック
ダテーラが「ナチュラル アナエロビック」と呼ぶ方法は以下のような手順で行います。
選別手摘みした完熟チェリーを密閉できるステンレスタンクに入れます。
そしてタンクを密閉し、チェリーの発酵が進むことで、タンク内の酸素濃度を低い状態にしていきます。
こうする事で、タンク内部が無酸素状態になり、タンク内のコーヒーチェリーでは通常とは異なる細胞内発酵(嫌気性発酵)が起こり、糖が分解されアルコール類へと変化していきます。また下層にあるチェリーでは、上層のチェリーの重さで徐々に圧搾されるので、果皮に付着する酵母の働きによって先ほどとは異なる発酵が起きます。このような複雑な発酵過程によって、通常の精製(大気中で行う)では生み出されないような特徴的でインパクトの強いフレーバーが出来ます。
しかしこの精製は発酵時間や温度管理がデリケートで難しく、一歩間違えればすぐに腐敗してしまうため、安定的にロットを作り上げるのは大変難しいと言われています。ダテーラは数年に渡り試行錯誤と研究を行い、温度・時間など最適な条件を導きだすことに成功しました。
このオークションでは多くのロットをこの方法で仕上げています。

ナチュラルアナエロビック

■商品番号 988

【LABO】ブラジル ダテーラ ジョアン グリージョ(豆)100g


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小川珈琲LABORATORY焙煎豆をお届けします。
※こちらの商品は【賞味期間:製造日より1ヶ月】となります。
※「豆」でお届けします。

ブラジル ダテーラ ジョアン グリージョ(豆)
名称 レギュラーコーヒー
原材料名 コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル)
内容量 100g
賞味期間 製造日より1ヶ月
保存方法 高温多湿、直射日光を避けて保存してください
挽き方 豆


【SOLDOUT】申し訳御座いません。ただいま在庫がございません。 NEW 数量限定
販売価格 2,300円 (税込 2,484円)
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