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■農園主　アイダ・バトルさん
農園主のアイダさんが特に強くこだわるのは、コーヒーチェリーの完熟度です。
ピッカーと呼ばれるチェリーを収穫するスタッフは、収穫期には何度も農園を往復し、完熟したコーヒーチェリーだけを手で摘み取ります。
アイダさんがこだわる完熟度の目安は“赤紫色”。
完熟チェリーの収穫を徹底するために、時に自らも一緒に農園に入り、他スタッフと共有をはかっています。

農園主：アイダさん

■エルサルバドル農園

生産国	エルサルバドル
生産地域	サンタアナ
農園名	ロスアルペス農園
農園主	アイダ・バトルさん
品種	ブルボン他
精選方法	ナチュラル
標高	1,550～1,875m

ロスアルペス農園は、エルサルバドルの西部、サンタアナ火山の麓にあります。豊富な養分を含むコーヒー栽培に最適といわれる火山性土壌に恵まれた環境です。
1970年にマウリシオ・バトルさんが経営を始め、現在はアイダ・バトルさんが５代目農園主として経営しています。

小川珈琲が初めてアイダさんのコーヒーを購入したのは2003年、アイダさんがエルサルバドルのコーヒー品評会COE（カップオブエクセレンス）に初めて出品し、入賞した年でした。
以来、小川珈琲は何度も同農園を訪問し、またアイダさんも小川珈琲に何度もお越しいただくなど、気の置けないパートナーとして関係を築き上げてきました。
アイダさんはロスアルペス農園以外に、キリマンジャロ農園、モーリタリア農園やタンザニア農園を所有し、他にも監修として、多くの農園運営に携わっています。
これまでにも様々な国のバリスタがWBC（ワールドバリスタチャンピオンシップ）の舞台でアイダさんが関わったコーヒー豆を使用し、世界のコーヒー業界でも一目置かれた存在となっています。

吉川チーフバリスタより
コーヒーから感じるフレーバーを何かに例えるのは楽しいけれど難しい……。でも、このコーヒーはすぐにひらめいた。ストロベリーチョコレート！　あのギザギザ三角錐のチョコレート菓子にそっくりで、記憶に残りやすい。完全に熟した赤紫色のコーヒーチェリーだけを選び、精選しているから味のインパクト、統一感がいつでも変わらずに安定している。農作物は気象環境の影響を受けやすいのに何年もクオリティをキープできるなんて本当にすごい。農園主の努力と熱意、そして愛情を感じられるコーヒー。

■精選方法：ナチュラル

収穫したコーヒーチェリーから果肉や皮などを取り除き、コーヒー生豆にする工程を精選と呼びます。
スペシャルティコーヒーにおいても、精選工程はとても重要な要素であり、品質や味を左右します。
断面図

エルサルバドルロスアルペスナチュラルの精選方法は“ナチュラル”。
コーヒーチェリーを果肉除去せずそのまま乾燥させ、その後、果肉とパーチメントを一度に除去します。
果肉をつけたまま乾燥させることで、コーヒー豆に風味を移すことが特徴です。
ただ、水分を多く含む果肉をつけたまま乾燥させることは、時間がかかります。